"La cocina práctica" de Picadillo y (no pretendo comparar, claro está) el libro de recetas del Verruga
Hoy es el día del libro, y la fecha se ha señalado teniendo en cuenta las fechas de fallecimiento de Shakespeare y Miguel de Cervantes, aunque forzando un poquito las cosas ya que el autor del Quijote realmente murió el día 22, pero lo enterraron el 23 y de aquella se anotaba esa fecha en el acta de defunción. En todo caso es algo meramente simbólico.
Pero hay otra onomástica ese día, y es la del aniversario del bautismo (que no del nacimiento) de Manuel Puga y Parga, que pasó a la historia por su apodo "Picadillo" y que escribió uno de los libros de cocina más populares de nuestro país durante décadas.
Para celebrar esta fecha la Real Academia Galega ha subido a Galiciana, la web que recopila el patrimonio digital de Galicia, uno de sus libros: "el rancho de la tropa" impreso en 1909.
El enlace:
GALICIANA - El Rancho de la tropa de Picadillo
Sin duda alguna el libro de cocina de cabecera de muchas personas durante más de un siglo en este país fue "La cocina práctica" de Picadillo. Era el de referencia de mi abuela Emilia, que lo aplicó también en su restaurante, y, si bien el recetario del Verruga fue modificándose con los años, no dejó nunca de tener la esencia de la cocina tradicional recogida por aquel autor, que convirtió sus consejos de cocina en un súper ventas de la época. De hecho todavía se edita hoy día, lo que nos da una idea de la importancia de su tratado.
Una edición del año 1913 puede verse digitalizada en la web de la Biblioteca Nacional de España.
Biblioteca Nacional de España - La cocina práctica de Picadillo
Más de 500 páginas que explican los secretos de caldos, sopas, salsas, masas, huevos, pescados, carnes, verduras... En ese medio millar de hojas se encierra la sabiduría culinaria de todo un país y de la que a día de hoy todavía somos herederos, aunque en ocasiones maltratemos ese legado tirando de fritanga.
Conservo una vieja edición de 1918 de este libro que encontré en un librero de viejo, curioseando por sus estanterías, y que me costó unas pocas pesetas (sí, todavía era en pesetas la cosa). Uno de esos tesoros que guardo como oro en paño y que en su día le enseñé a mi abuela, quien recordó haber tenido en casa esa misma edición, que también es casualidad.
Si no son ustedes muy duchos en la cocina y quieren aprender, no duden en buscar en su librería de confianza un ejemplar de "La cocina práctica" de Picadillo... bueno, (minutos publicitarios) y si les apetece pueden también encargar "Restaurante Verruga: Historias y recetas" que también tiene suculentos platos y algunos consejos que seguro que les ayudarán a enfrentarse a los fogones (si no lo tienen en su librería lo pueden encontrar en www.ediciones.desdelugo.es ).
¡Feliz día del libro!
