Para cuatro personas: 400 grs. de arroz- 1 litro de caldo- 2 cebollas- 3 cucharadas de queso rallado- 8 salchichas- 2 cucharadas de concentrado de tomate- 3 higadillos de gallina- pimienta- sal
En una cazuela se rehoga una cebolla bien picada. Cuando empieza a tomar color se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se moja con el caldo. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer durante un cuarto de hora. Poco antes de estar cocido el arroz, se le echa el queso rallado. Aparte se rehogan en una sartén las salchichas y la otra cebolla bien picada, se les agrega el concentrado de tomate y los higadillos de gallina, que se habrán hervido previamente un par de minutos en agua salada y se habrán cortado a pedacitos. Se sazona con la sal necesaria y se deja cocer tapado unos quince minutos. Cuando todo está en su punto se pone el arroz en un molde de corona untado con mantequilla, se vierte en una fuente y en el centro se coloca la mezcla de salchichas y de higadillos.
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