Para cuatro personas:- 400 grs. de garbanzos- 600 grs. de espinacas- 2 tomates- 1 cebolla- 3 dientes de ajo- 3 patatas grandes- 1 huevo duro- 25 grs. de piñones- perejil- azafrán- pimentón- vinagre- pan
Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior. En una olla se ponen a hervir y cuando están medios cocidos se añaden las espinacas y las patatas en trozos pequeños. En la sartén se fríe una rebanada de pan, se retira y en el mismo aceite, se sofríe la cebolla picada y los tomates, y se le añade un poco de pimentón. En el mortero se machacan los ajos, los piñones, el prejil, el azafrán, el pan frito que se apartó, que se habrá mojado en vinagre, y el huevo duro. Se mezcla este machacado con el sofrito y se diluye con agua de cocer los garbanzos. Se Escurren los garbanzos, junto con las espinacas y las patatas, y se añade la salsa. Se comprueba de sal y se agrega un poco de caldo de los garbanzos, según como se quiera de espeso el potaje.
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