Para cuatro personas:- 1 besugo- 1 limón grande- media tacita de aceite- 2 cucharaditas de pan rallado- 1 diente de ajo- 1 ramita de perejil.
Una vez limpio el besugo, se le hacen solamente en los costados, tres cortes en diagonal, introduciendo en cada uno de ellos media loncha de limón sin corteza. Se pone al fuego un cacito con el aceite y una vez caliente, se echan las dos cucharaditas d pan rallado, el ajo picado y el perejil machacado. La mitad de esta mezcla se pone en una fuente que pueda ir al horno, se coloca encima el besugo, con la parte del limón hacia arriba y se cubre el pescado con el resto de la mezcla. Se sazona y se pone a horno fuerte, regando de vez en cuando con la mezcla que hay en el fondo de la fuente. Una vez que esté dorado se retira y se rocía con unas gotas de limón y se sirve en la misma fuente. Se puede acompañar de una ensalada del tiempo.
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