8 RODAJAS DE MERLUZA 2 DIENTES DE AJO 1/2 CEBOLLETA 1 BUEN RAMILLETE DE PEREJIL 1 CUCHARADA DE HARINA 1/2 L (+/-) DE CALDO DE PESCADO 4 PATATAS SAL PIMIENTA RECIEN MOLIDA ACEITE DE OLIVA
Se cortan las patatas en rodajas finas(chips) y se fríen en abundante aceite bien caliente hasta que doren. Reservar Picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil. Salpimentar la merluza. En una guisera con aceite se pocha el picado anterior Una vez empiece a coger color, se añade la harina. Mezclar bien Se añade la merluza y el caldo poco a poco hasta conseguir el espesor deseado, meneando la guisera (nunca metiendo ningún utensilio pues rompería la merluza). Se pone al punto de sal. Se deja cocer 2/3 minutos por cada lado. Se retira la merluza de la guisera, se meten en su lugar las patatas fritas y bien escurrida, se deja que cojan sabor moviendo la guisera durante un par de minutos. se vuelve a poner la merluza sobre las patatas, se adorna con una ramita de perejil Se sirve caliente y en la misma guisera
Ana Mª (anacrestar@telefonica.net )
Verín, Ourense,
